Kürbisknödel

Zutaten:

50 dag Kürbisfleisch
50 dag Semmelwürfel
1 kl. Zwiebel
Fett
3 Eier
Milch
Salz, Pfeffer
Petersilie
Butter

Kürbis raspeln, etwas dämpfen und mit den Semmelwürfeln gut vermengen.
Zwiebel hacken und gut angeröstet einmengen.
Eier und etwas Milch verquirlen und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermengen.
Aus dieser Masse Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mit brauner Butter übergossen anrichten.

Beilage: grüner Salat.

Cannelloni mit Tomaten und Mozzarella

Für 4 Personen

Zutaten:
16 Cannelloni
800 g Tomate(n)
2 Bund Basilikum
1 Bund Thymian
4 Knoblauchzehe(n)
450 g Mozzarella

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten klein würfeln, Stielansätze entfernen. Kräuter waschen und trockenschwenken. Einen Teil des Basilikums zum Bestreuen beiseitelegen, das restliche Basilikum Stiele fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauchzehen schälen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten mit dem gehackten Basilikum, dem Thymian und dem Mozzarella mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Füllung mit dem Parmesan mischen und über den Nudeln verteilen.

Die Form in den Backofen geben, auf 200 Grad schalten und die Cannelloni etwa 45 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind. Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Basilikum fein hacken und vorm Servieren damit bestreuen.

Zitronenhuhn mit Couscous und Kartoffeln

Hühnerbrüste und – keulen zusammen mit Zitronen und Knoblauchzehen in eine Bratform schlichten, mit Rosmarinzweigen belegen , würzen und im Rohr braten.
Immer wieder mit Wasser aufgießen.



Couscous nach Anleitung zubereiten, getrocknete, klein geschnittene Tomaten und Mandelsplitter mitrösten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Bratensaft durch ein Sieb gießen, nachwürzen, eventuell mit Creme Fraiche verfeinern.
Anrichten – Guten Appetit.

Gut dazu passt auch gebratener Hokkaido-Kürbis.

Forellenfilet-Gabelbissen

Für 4 Personen:

2 dag Vogerlsalat
2 El. Olivenöl
2 El. Milch
20 dag Frischkäse
Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft
2 hart gekochte Eier
4 Forellenfilets

Marinade:
4 El. Öl
2 El. Balsamico
Salz, Pfeffer
Vogerlsalat

2 dag Salat schneiden und mit Öl und Milch pürieren. Mit Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Eier in Scheiben schneiden.
Forellenfilets in 2 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren, über den restlichen Vogerlsalat verteilen.
Frischkäsecreme abwechselnd mit Forellenfilets und Eiern in Gläser schichten.
Marinierten Vogerlsalat darauf verteilen.

Mit Grissini servieren.

Statt Forellenfilets kann man auch Matjesfilet oder Wurst (z.B. Wiener) verwenden.

Avocado-Tomatensalat mit Feta

2 Avocados
4 Tomaten
1 Pkg. Feta
Thymian
Basilikum

Marinade:
Balsamico-Essig, Kräutersalz, Senf, Ahornsirup, Zitrone, Olivenöl, etwas Chili-Öl, Pfeffer

Avocado schälden, auf Teller anrichten.
Tomaten dünn schneiden, auf Avocado verteilen.
Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls gefällig anrichten.
Mit Basilikum garnieren.

Fleischstrudel Amadea

Fleischstrudel Amadea

1 Packung Strudelteig (2 Strudel)
1 Zwiebel
50 – 60 dag Faschiertes
2 Paprika (rot und gelb)
2 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Teebeutel Fenchelsamen (ganz wichtig für den besonderen Geschmack)
Salz, Pfeffer
Zwiebel anrösten, Faschiertes dazugeben
Gemüse extra anrösten, mit dem Faschierten vermengen und würzen
Auskühlen lassen und zwei Strudel damit belegen.
Mit Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad backen

Dazu reiche ich Joghurtsauce mit Kräutern und gemischten Salat

Crème brûlée

400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eier, davon das Eigelb
1 Vanilleschote
brauner Rohrzucker zum Bestreuen

Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen.
Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.
Die Mischung einige Stunden stehen lassen.
Die Eiersahne nochmals gut durchmischen und in die Förmchen gießen. Diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.
In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur
etwas herunterschalten.
Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein.
Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamelisieren.

Wraps

200 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
2 EL weiche Butter
5 EL Wasser

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu möglichst dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen je Seite 1-2 Minuten bei starker Hitze backen. Die fertigen Fladen in ein feuchtes Geschirrtuch schlagen, damit sie formbar werden. Evtl. im Ofen warm halten.

Wraps beliebig belegen. In diesem Fall nahm ich Creme Fraiche, Rucola und geräucherten Lachs.

Vollkornfladen

250 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Germ
1/8 l lauwarmes Wasser
1/2 Tl. Salz
60 g Butter

Sauerrahm
Schinken
Käse
Zwiebel
Oregano


Aus den Zutaten einen festen Germteig zubereiten. Teig 30-60 Minuten gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stuecke teilen. Stuecke zu runden Platten rollen. Fladen auf ein Backblech legen.
Mit Sauerrahm bestreichen und mit Zwiebel, Schinken, getrockneten Tomaten (klein geschnitten), Käse (gerieben) belegen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano bestreuen.

Spaghetti all'arrabiata

2oo g Kirschtomante
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
250 g Spaghetti
Kräuterbutter (selbstgemacht mit Basilikum)
Basilikum
Parmesan

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel hacken. Spaghetti kochen.
Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hineingeben und bei geringer Hitze anbraten. Tomatenhälften einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti abgießen und unter die Sauce mischen.
Mit frisch gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

Baguette mit Forellenfilet und Rucola

1 Baguette
Forellenfilet
Rucola
1 Paprika - gelb/orange
Rosmarin
Parmesan

Zubereitung:

Paprika in feine Streifen schneiden.
Rucola waschen und marinieren.
Baguette in Scheiben schneiden, in Olivenöl gemeinsam mit einem Rosmarinzweig rösten.
Die noch heißen Baguettescheiben mit dem Rucola belegen, Paprikascheiben darauf verteilen, Forellenfilet anrichten, mit Parmesan bestreuen.
Mit Chiliöl beträufeln, pfeffern.

Hühnerbrust mit Honig an Salbeirisotto

4 Hühnerbrüste
2 EL Honig
5 EL Olivenöl
2 TL Paprika edelsüß
3 Knoblauchzehen
25 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

Salbei-Risotto:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Salbeiblätter
5 Salbeizweige
4 EL Olivenöl
320 g Risottoreis
190 ml Weißwein
875 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan


ZUBEREITUNG

Hühnerbrust waschen, abtupfen, in Form schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Nun Honig, Paprika und Olivenöl miteinander mischen. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter mit der Hand kurz zusammendrücken. Anschließend die Hähnchenbrustfilets mit der Honig-Paprika-Olivenöl-Mischung bestreichen, Salbeiblätter und Knoblauchscheiben darauf verteilen und das Ganze 27 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen garen lassen.

Für das Salbei-Risotto Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Salbeiblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Danach Öl im Topf erhitzen, die 5 Salbeizweige kurz darin rösten, wieder herausnehmen und beiseite legen. Nun Knoblauch, Zwiebeln und Salbeiblätter in ca. 2 EL Öl dünsten, dann den Reis zufügen und vermengen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten verkochen lassen. Danach unter gelegentlichem Rühren die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und immer wieder verkochen lassen. Dieser Vorgang dauert ca. 25 Minuten.

Wenn das Risotto fertig und die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, den Parmesan und 2 EL Olivenöl unterziehen.


Beilage: Blattsalat